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참깨(Sesame, Sesame seed)
학명: Sesamum indicum L.
> 참깨과에 속하는 일년생 초본식물
> 서아시아가 원산지, 한해살이풀
> 한국, 동아시아와 북아메리카, 아프리카 등에 널리 분포하는 기름(유료)작물
> 중국을 통해 한국에 들어왔는데 개량종 수원9호, 풍년깨 등이 우수 품종으로 평가
> 호마·지마·향마·백유마·백지마·백지마(白脂麻)·백호마·진임등 불린다
> 빛깔에 따라 검정깨·흰깨·누른깨로 나눔, 특성에 따라 분류
> 지방45~55%
- 단백질36%: α형과 β형의 두 글로불린이 알려져 있고 이것을 구성하는 아미노산에 메티오닌·시스틴 등이 콩보다 많음
- 무기질: 미량원소인 셀레늄의 함량이 높다(체내의 신진대사를 왕성하게 해 세포의 노화방지에 유효함)
- 유지의 함량 높은데, 유지를 구성하는 지방산은 필수지방산인 리놀레산을 많이 품고 있고 비타민B1·E 많다
- 리놀레산, 리놀레인산 등 불포화지방산을 다량 함유해 건강과 미용에 탁월한 효과
> 기름: 식용
> 가장 큰 용도 참기름(기름함유량45~55%), 중근동산(60%) 넘는 것도 있음
- 건조지대에서 재배된 것이 함유량이 높은 경향> 흰깨: 검정깨보다 유지 함량이 많고 섬유는 적음
- 종피 빛깔에 따라 검정색보다 흰색계통에 함유량 높음
- 리놀레산·올레산 등 불포화지방산이 많다
- 리놀레산: 콜레스테롤 생성을 억제하는 작용, 동맥경화증 방지에 효과
> 볶으면 좋은 향기 발생(아미노산과 당의 반응으로 생긴 성분), 볶아서 깨소금을 만들어 조미료로 사용
> 깨떡·깨강정·깨다식·엿·과자(참깨스틱등)·라면(참깨라면)등 고급식품의 재료
> 검은깨추출물
- 섬유질과 칼슘성분이 일반 흰깨보다 2배이상 함유
- 흑임자죽 및 흑임자국 요리에도 쓰임(흰깨나 들깨를 써도 좋다)
- 병후의 회복에 좋다
- 매일 먹으면 모발이 많아지고 백발을 예방
- 늙지 않는다고 한다(비타민E 다량 함유,노화예방)
> 인조버터·비누원료·올리브기름 대용으로도 쓰임
> 미국: 참기름을 다른 기름과 섞어서 샐러드유를 만든다고 합니다
> 지방유가 들어있어 자양강장 및 변비치료에 좋다
> 다른 생약과 배합시 허약체질·병후 회복용으로도 좋다
> 염증등에 사용되고 해독제, 완화제, 연고 등으로 이용
> 깻묵: 사료·비료로 이용
> 공업용: 선박기관의 냉각제, 등화유로 이용
> 검은깨오일: 필수지방산인 리놀렌산과 올레인산이 다량 함유, 천연비타민E, 항산화물질인 세사민, 세사몰린이 풍부해 피부 영양과 보습효과 준다
* 우수한 영양가와 식품적 가치가 최근 세계적으로 주목
- 세계보건기구(WHO)와 식량농업기구(FAO)는 1980년 12월 '세계참깨개발전문국제회의' 개최, 다음 사항을 결의
① 국제협력: 고영양참깨: 세계의 유지작물 가운데인 고영양참깨를 연구·개발하기 위해 모든 나라와 협력
② 현재의 세계생산량(약 200만톤) 5년간에 25∼30%, 10년간에 최저 50%를 증산
③ 기술원조: 기술각 전문분야마다 일 분담, 발전도상국의 원조 일치 협력
F) 국제회의: 4년마다 연다
⑤ 참깨뉴스지: 연구와 정보를 내용으로 발간
* 구황식품으로 이용
- 신간구황촬요: "황대두7말, 지마3말 잘씻어 3번 찌고 3번 음건해 껍질 벗긴 후 또 3번 찌고 3번 음건해 잘 찧어 환으로 해 복숭아 크기로 만들어 한번에 1환씩 먹으면 3일간 굶주리 않는다. 억만인을 살리는 비방이다" 기록
- "참깨를 여러 번 찌고 볕에 말려 볶아 찧어 먹으면 곡식을 끊어도 굶주리지 않고 오래 살고, 백대두와 대추를 섞어 쪄서 말려 단자를 만들어 먹어도 굶주림에 견딜 수 있다"고 합니다
- 동의보감: "날참깨에서 짠 기름은 약으로 쓰고, 볶아서 기름을 짠 것은 식료로 쓰고 약용은 하지 못한다"라고 기록
- 한국민속약: 기침·눈병·단독·화상·변비·풍치·폐결핵·응혈·십이지장충·치통·강장제·건위·가슴앓이·종기·대하증 등에 효과
- 검은깨: 위산과다·건위·가슴앓이·폐렴·현기증·편도선염에 효과- 폐결핵: 검은깨+꿀
- 깻잎: 쐐기에 쏘이거나 옻 오른데·강장제
- 위장병: 깨+익모초+대추- 깨 줄기: 독사에 물린 데
- 마른버짐: 참기름+벼이삭- 화상: 참기름+소금
- 옴: 참기름+수은
- 채독: 참기름+콩 / 참기름+쇠머리
- 식체·소아기침: 참기름+파뿌리
참깨의 일반 성분
종류＼성분에너지 (㎉)수분 (%)단백질 (%)지질탄수화물회분 (%)칼슘 (㎎)인(㎎)철(㎎)비타민
| 당질 (%) | 섬유 (%) | A(IU) | B₁(㎎) | B₂(㎎) | 니아신 (㎎) | |||||||||
| 검정깨 | 527 | 3.8 | 19.4 | 49.3 | 11.5 | 11.7 | 4.3 | 1,000 | 570 | 16.0 | 35 | 0.5 | 0.1 | 4.8 |
| 흰 깨 | 552 | 7.0 | 19.4 | 50.9 | 14.5 | 2.9 | 5.3 | 630 | 650 | 16.0 | 0 | 0.5 | 0.1 | 4.5 |
| 수단산 흰깨 | 25.0 | 53.3 | 4.0 | 5.4 | ||||||||||
| 인도 검정깨 | 20.2 | 54.2 | 4.5 | 6.2 |
- 점착제, 화장품 원료·약용으로도 쓰임
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